Lu的甜點工作室～潮食之選” 數步完成"士多啤梨窩夫配雲呢拿雪糕**附食譜**

Lu曾經試過購買窩夫模入焗爐的製窩夫 但始終製作費時 而且窩夫模是塑膠質料 感覺不大安全 直至早前終於買到了窩夫機 急急的試過一次 但因為什麼配料都沒有 結果Lu的父親點名要配牛油花生醬 um......Lu想他應該是當成了"格仔餅"看待 哈哈 沒問題的 只是在Lu的腦海 它應該配上雪糕及果醬 就這樣 上星期Lu先自製一樽士多啤梨醬 直至早兩天放學回家 Lu嘗試另一種方法製作窩夫 上網搜尋過發現大家的製作方法沒大分別 所以Lu綜合了並改一改當中的分量及材料 甚至用了製作pancake的材料及方法去製作窩夫 讓Lu慢慢的分享一下結果

美式窩夫配雪糕球及自製士多啤梨醬 Waffle with strawberry jam and ice-cream

(上圖是Lu用窩夫模入焗爐製的成品，但今次會分享用窩夫機製的方法)

材料 Ingredients：

份量：兩塊圓形窩夫

Amount：2pcs 

蛋/egg...........................................1pc

砂糖/caster suger...........................15g

中筋麵粉/all-purpose flour..............60g

低筋麵粉/cake flour........................60g

泡打粉/baking powder...................1.5tsp

牛奶/milk.......................................180ml

牛油(座溶)/unsalted butter(melted).40g

雲呢拿香油/vanilla extract..............1/4tsp

鹽/salt............................................1/4tsp

做法 Methods：

1. 將砂糖加入蛋中拌匀至糖完全溶化

    Mix sugar and egg until sugar melted.

2. 加入雲呢拿香油，已座溶的牛油及牛奶拌匀

   Stir vanilla extract, milk, and melted butter into the sugar mixture.

3.篩入中筋、低筋麵粉、泡打粉及鹽後拌匀

   Stir together all-purpose flour, cake flour, baking powder and salt. Stir the flour mixture into the milk mixture.

4.把麵糊過篩以確保無粉粒

   Sift batter to make sure batter without flour grain.

5. 把已過篩的麵粉倒入已預熱的窩夫機約10-15分鐘

    Pour batter into the preheated waffle machine about 10-15 minutes.

6.拿出待稍涼後（避免因蒸氣導致的倒汗水弄較窩夫）加上配料裝飾便成

 Decorate the waffle with different  ingredients after the waffle cooled down.

同場加映～Lu的甜點製作心得分享：

話說Lu在窩夫機的說明書上發現了其贈送的製作窩夫方法。內容是把熱香餅預拌粉加奶加蛋拌匀倒進窩夫機便可。有見及此，Lu嘗試用整熱香餅的材料去整窩夫，但Lu覺得熱香餅做出來的質感實很多，不大鬆軟。而膨脹幅度比窩夫的大，好快就脹到快把窩夫機爆開，但粉漿卻未熟透，想不到材料差不多但效果卻不同。

Lu使用的熱香餅材料有牛奶，低筋麵粉，蜜蜂，砂糖，泡打糖，蛋。

（這就是用熱香餅材料做出來的窩夫）

下午茶之選～簡易低卡無蛋蘋果肉桂鬆餅**附食譜**

一直對muffin有種喜愛之情，在香港時會去某英文字為名的連鎖咖啡店食香蕉合桃muffin,去某日本品牌的麵包店買特濃朱古力muffin...甚至去韓國交流時，當地食甜點喝咖啡的現象盛行，甜點以窩夫，多士，刨冰最為受歡迎，但Lu的首選都是muffin系列，綠茶紅豆muffin,藍莓muffin...永遠好像有種磁力將Lu吸引過去。但muffin的價格不論是在咖啡店或是麵包店永遠處於中上偏貴位置，而且含糖量都是偏高，所以Lu都會在外購買的同時自己都會自製一下，希望成本和卡路量都能處於水平線下。

但未知大家有沒有發現何解明明外形差不多的杯型蛋糕有時會被叫作muffin(瑪芬)，有時會被叫作cupcake(紙杯蛋糕),有時又會被簡單叫作蛋糕？！

上網求知識時間：Lu在網上找尋了幾種的解釋，從而綜合了外形，做法及健康程度3點: 

1.外形：Cupcake一般會有裝飾配料(topping)，糖霜(frosting)在蛋糕面，外形不會是脆及易碎的，而Muffin是沒有的，但muffin的頂部一般會比身部的大，麵糊一般會溢出muffin杯外而且講求變成金黃色，外形像磨菇，所以通常加了topping 或frosting的蛋糕會被歸類為cupcake而非muffin;

2. 做法：Cupcake會被視為蛋糕的一種，做法是由傳統蛋糕製法的某一種而成，例如糖油攪拌法(creaming method)，海綿蛋糕製作法，雪芳蛋糕製作法等，所以比起muffin會有較多細屑。而Muffin會被視為一種快速麵包(quickbreads)，因為它是根據muffin的製作方法，把乾材料拌好再將濕材料拌好，然後二合為一在碗中用最小程度而快速的方法混合起來以免起筋(gluten development)，所以muffin質感會比cupcake較乾而紋理結構會較密集。一般而言，Cupcake會被冰的而Muffin不會，這就是說為何Lu去每一間咖啡店食muffin時，店員都會先把它弄熱後才遞上。 

3. 健康程度：Muffin會比Cupcake的甜度較低，較為健康。因為Muffin一般會以乾果或者水果作為原材料，甚至有些muffin是鹹食的，而麵粉方面，有些是用全麥麵粉製成的；而Cupcake內的蛋及牛油佔的比例較多，口味多是朱古力，雲呢拿等，而且單是cupcake上的topping及frosting就用了很多的糖。所以Cupcake會被看作為甜品的一種，而Muffin則會成為早餐股享用。

(資料來源：翻譯於 "Seasoned Advice"及"the kitchen") 今堂的小小知識課到此為止，或者大家現在知怎分Cupcake及Muffin，但原來Muffin也有分美式及英文，就留待下個主題分解。

Okay！！是時候入正題,話說Lu之前都嘗試過製作不同味道的Muffin，但今次有別以往，事關Lu的哥哥前幾天帶回來了一盒代糖，聲稱是朋友帶給他的樣板，所以Lu的哥哥建議下一個甜點利用代糖(現今普遍認為較健康但價格偏高的原材料，它的身世來源有待Lu下回分解)，比起減少白糖的份量去降低卡路里來得更有效。對啦，Lu正是又要吃又要怕肥的小女子一名，其實也是大多女生的想法吧，哈哈！剛好Lu早幾天也找了一份無蛋的muffin食譜，所以實行開展低卡甜點第一擊！

Egg Free Apple Cinnamon Muffin

份量: 3杯(高為5cm之瑪芬杯)

Amount: 3 muffins

材料 Ingredients:

1. 低筋麵粉 Cake Flour----------130g

2. 無鹽牛油 Unsalted butter-----30g

3. 代糖/白砂糖-----------------15g/50g

   Sugar substitute/caster sugar

4. 泡打粉 Baking powder--------1.5tsp

5. 鹽 Salt------------------------1/4 tsp

6. 脫脂奶 Skimmed milk----------112ml

7. 蘋果 (去皮切粒)

    Apple (peeled and chopped)---60g

8. 糖漿 Syrup--------------------適量appropriate amount

9. 肉桂粉 Cinnamon powder------適量appropriate amount

做法 Method：

1. 預熱焗爐200℃

    Preheat oven to 200℃

2. 牛油室溫放軟後加入糖打發至忌廉狀

    Cream together butter and sugar.

3. 將所有粉類及鹽過篩並拌匀，然後分次加入牛油中拌匀

     Sift together flour, baking powder and salt. Stir the flour mixture into the sugar mixture alternately. 

4. 分次加入牛奶拌匀

    Stir the milk into the flour and sugar mixture alternately.

5. 加入蘋果粒拌匀

     Add the fruit and stir the mixture.

6. 倒入紙杯至八成滿，放入焗爐焗45分鐘，若用牙籤插入抽出沒有粉漿黏著便代表成功

    Pour batter into the muffin cup. Bake in preheated oven for 45 minutes

7. 蛋糕待涼後嘟上糖漿及灑上肉桂粉即成

    Add syrup and sprinkle the cinnamon powder on the top of the muffin after the muffin cooled down.

小小教室-薑餅

每次有人兒找小妹教整甜品，小妹都會覺得好開心，
因為至少證明小妹做的甜品是成功的先有人兒會想學。

而每次的教學都會覺得教真的難過自己做。
但當然，每次見到所教的甜品成功出爐，
又聽到人兒不停的"多謝"，所有的滿足感頓時湧上心頭。

後話：今次求學的姐姐本身煮菜已經很了得，所以當小妹知她想學整薑餅後都覺得是一種肯定，哈哈！

薑餅(Gingerbread man)
份量:19件 (Amount: 19 pcs)

材料(Ingredients):
         1.無鹽牛油(unsalted butter)-------------------------75g
         2.紅糖(red sugar)--------------------------------------75g
         3.低筋麵粉(cake flour)-------------------------------130g
         4.蛋(egg)------------------------------------------------半隻
         5.肉桂粉(cinnamon powder)-------------------------1tsp
         6.薑粉(ginger powder)--------------------------------3tsp

做法:
1.把所有粉類混合並過篩，備用。
2.把牛油放在大碗中並切成小粒，加入紅糖，用電    動打蛋器攪至混合
3.把蛋打散後加入牛油碗中，攪拌成忌廉狀
4.將粉類混合物分三次倒入碗中拌，可用手搓成粉    糰至無粉粒並不黏手
5.用保鮮紙包住麵糰放入雪櫃雪大約半小時
6.取出麵糰並壓平用曲奇模印出不同形狀(或者把      麵糰成份若干等份搓出不同形狀)
7.放入焗爐焗大約18分鐘，即可。

Steps:
1.Preheat the oven to 170 degree
2.Mix and sift all of the powder and flour
3.Put the butter in a big bowl and cut it into small pieces. Add red sugar into the same bowl. Then beat them by using electric mixer
4.Add the egg  and stir until creamy .
5.Add the powder mixture and rub it become a dough.
6. Pack it by using plastic wrapper.Then put in the refrigerator for a half hour.
7.Take it out and rub the dough into different shapes or use the cookies mould to cut it into different shapes
8.Bake for 18 mins.

假日偷閒-香蕉朱古力多士/韓式炒年糕

假日空閒多數會花點時間自製午餐
一直好想在家製作多士 但卻無多士爐 所以今次決定用 焗.爐.!!
雖然焗出來的多士無用多士爐烤的漂亮.但都是脆脆的 過了一個好滿足的中午

另外還做了媽媽一直想試的韓式炒年糕 感覺甜甜辣辣 好有趣

香蕉朱古力多士：

材料：
          1.低脂芝士----------------------------1片
          2.厚方包-------------------------------2片
          3.香蕉----------------------------------1根
          4.無糖可可粉-------------------------適量

做法：
          1.預熱焗爐180度
          2.把芝士夾在兩片厚多士之間
          3.放入焗爐焗5分鐘後，把多士反轉再焗5-10分鐘或包面變金黃色
          4.取出多士。把香蕉切片放在多士上，放回入焗爐焗大放10分鐘。
          5.取出並灑上朱古力粉，便可。

韓式炒年糕：

材料：
          1.條狀/片狀年糕-----------------------15條
          2.韓式辣椒醬---------------------------1湯匙
          3.砂糖-----------------------------------1-2湯匙
          4.娃娃菜--------------------------------1棵
          5.甘荀-----------------------------------1/2-1條
          6.水--------------------------------------400ml

做法：
         1.煲滾熱水，放入年糕煮大約5分鐘或煮至年糕浮起，盛起沖水，備用。
         2.倒水入鑊中並加入辣椒醬，用大火煮滾後 加入已切成幼條狀的甘荀。
         3.煮約5分鐘後，加入已切塊的娃娃菜。
         4.轉中火慢炒娃娃菜至全部菜沾上辣椒醬， 加入年糕炒5分鐘，見汁炒至稠杰便可上碟。

後話：可烚1隻雞蛋切開兩邊，於年糕上碟後加上

英國伯爵紅茶餅乾

每次一有空在家就會找出所買的食譜，確定家中有齊材料就動手作實驗了。

而自從買了幾十餅模之後 每次整餅乾都好期待可以印不同的公仔。

睇落靚靚，食起來都會開心'

今次食譜是來自<手作曲奇>, 但小妹在份量上作了少少調整

英國伯爵紅茶餅乾 (English Tea Cookies)

材料(Ingredients):

         1. 無鹽牛油(unsalted butter)-------------------------60g  

         2. 糖(sugar)---------------------------------------------40g

         3. 忌廉(cream)-----------------------------------------25ml

         4. 低筋麵粉(cake flour)------------------------------125g

         5. 伯爵紅茶(earl grey tea)----------------------------3tsp

         6. 鹽(salt)-----------------------------------------------少許

做法:

1. 預熱焗爐170 度

2. 牛油, 鹽, 糖放粉盆中, 用電動打蛋器攪拌至淡黃色忌廉狀

3. 加入忌廉拌勻

4. 加入已過篩的麵粉及已磨碎的伯爵紅茶打拌至軟滑

5. 把麵粉搓成麵糰, 壓成不同形狀

6. 焗15-20分鐘